신선한 대게 고르는 법부터 찌는법 찐 대게 보관법 까지 한번에 정리

4월은 대게 철로 많은 여행객들이 속초, 강릉, 포항, 영덕, 울진 등 동해안 항구를 찾고 있다.

따라서 대게의 효능, 신선한 대게 간단하게 고르는 법, 생물 대게와 먹고 남은 대게 보관법에 대해 소개한다.   

 

 

 

 

 

1. 대게 효능

대게는 갑각류 종류의 하나로 홍게, 박달대게, 일반 대게와 같이 구분되며, 주로 북극해와 북태평양에 서식한다. 다리와 발톱이 길고 얇아서 살이 꽉 차 수율이 높고 부드러운 맛을 자랑하며, 몸통과 다리의 껍질이 얇고, 풍부한 살로 가득 차 있어 11월부터 5월까지 대게 철로 유명하다. 대게는 맛뿐만 아니라 효능도 다양하여 풍부한 단백질 함량으로 근육을 형성하고 유지하는 데 좋아 어린이나 노인들에게 좋습니다. 그리고 여러 가지 미네랄과 비타민 A, B1, B2, C, D 등이 함유되어 있어  불포화 지방산 및 노폐물 제거와 면역력 강화, 뼈 건강에도 좋으며, 오메가3과 타우린도 풍부하여 혈압을 낮추고 혈액순환과 심혈관 질환 예방, 노화 방지에 많은 도움을 준다고 알려져 있다. 

 

2. 신선한 대게 간편 판별법

 

 

 

대게는 살 수율이 높을수록 싱싱하고 맛있는 대게로 몇 가지만 확인하면 쉽게 신선한 대게를 고를 수 있습니다.

 

 

 

• 수조에 담긴 대게를 고를 때, 다리와 등껍질을 자주 움직이는 대게를 고른다.
• 대게의 다리가 몸통에 비해 가늘고 긴 것을 고른다.
• 배 부분이 분홍색이나 붉은색이 짙을수록 살 수율이 높고, 검무튀튀 한 색을 띠는 것을 피한다.
• 대게의 발톱이 흰색, 노란색, 붉은색을 띠고 굵고 짧은 것을 고른다(검은색을 띠면 싱싱하지 않다). 
• 약간의 비릿한 바닷냄새가 나는 것이 자연스러우며, 강한 악취가 나면 신선도가 떨어졌을 가능성이 크다.
• 다리와 몸통 껍질이 딱딱한 것이 싱싱하고 겉 부분이 깨지지 않은 것을 직접 눌러보며 고른다. 
• 대게의 색상은 흰색에서 적갈색까지 다양하며, 배 색깔이 진한 빨간색을 띠거나 진주색을 띠는 것이 가장 좋다.
• 눈 : 대게의 눈은 맑고 깨끗해야 합니다. 눈이 흐리거나 검은색이면 신선도가 떨어졌을 가능성이 높다.

 

3. 생물 대게와 찐 대게 보관법

 

 

 

 

A. 생물 대게 보관법

• 냉장 보관 : 생 대게는 될 수 있는 대로 빨리 손질하여 냉장 보관하세요. 깨끗한 물로 씻은 후 물기를 없앤 후 비닐봉지나 랩에 싸서 보관하세요.
• 생 대게는 신선하게 보관할 수 있는 기간이 2~3일 내로 가급적 빨리 먹는 것을 추천합니다.  

B. 찐 대게 보관법

• 찐 대게는 생 대게 보다는 신선하게 보관할 수 있는 기간이 좀 더 길지만, 가능한 한 빨리 먹는 것을 추천해요.
• 먹다 남은 찐 대게는 냉장 보관을 추천하며, 보관 전 대게의 다리와 몸통을 분리해서 따로 보관하는 것이 다음에 꺼내 먹기 쉬워요.
• 대게는 다른 음식물 냄새를 쉽게 흡수하기 때문에, 냉장고에 보관할 때는 반드시 밀폐용기나 비닐에 넣어서 따로 보관해주세요.
• 손질 없이 보관하려면 내장이 흘러내리는 것을 막기 위해 게딱지는 바닥을 향하게 뒤집어서 보관해주세요.
• 냉장 보관 시 찐 대게는 용기 안에는 물기가 없도록 종이행주나 휴지로 물기를 제거하고 밀폐된 용기를 이용하여
  0~3℃ 사이 온도에서 보관하세요(2~3일 정도 보관 가능). 
• 냉동 보관할 때 먼저 깨끗한 물에 씻은 후 먹기 좋은 크기로 잘라서 -18℃ 이하로 보관하세요(3일 이상 보관할 경우).
• 대게를 다시 먹기 위해 냉장고에서 꺼낸 후 꼭 찬물로 씻어서 조리하세요.
• 찬물로 씻은 대게를 전자레인지나 오븐에 데우면 비린내 없이 맛있게 먹을 수 있어요.